La carne roja no aumenta los riesgos para la salud, según una nueva investigación

científicos de la salud de Universidad de Washington realizaron una encuesta en la que evaluaron varios estudios sobre la relación entre el consumo de carne roja y diversas enfermedades. Actualizado recientemente, trabajo Efectos en la salud asociados con el consumo de carne roja sin procesar: un estudio de carga de la prueba (Efectos en la salud asociados con el consumo de carne roja sin procesar: un estudio de la carga de la prueba), publicado en la revista Nature, mostró que enfermedades como la diabetes tipo 2, el cáncer colorrectal y las enfermedades cardiovasculares, especialmente la accidente vascular cerebral (AVC) — no tienen pruebas lo suficientemente sólidas como para vincularlas a la ingesta de carne no procesada.

No showmetech, puede consultar los detalles de este estudio en los Estados Unidos y averiguar cómo otros investigadores de la salud evalúan esta relación.

¿Qué descubrieron los científicos de Washington (EE. UU.) sobre la carne roja?

Investigadores de Instituto de Métricas y Evaluación de la Salud (IHME; Instituto de Métrica y Evaluación de la Salud, en traducción libre), perteneciente a la universidad, planteó varios trabajos científicos que dedicaron atención a la carne roja y cómo se vinculaba con enfermedades. Se analizaron décadas de investigación y los autores entendieron que había algunas fallas.

Entre ellos, había métodos inapropiados para señalar la relación entre alimentación y enfermedad, además de la poca variedad de poblaciones objetivo de los estudios; medidas estadísticas no consistentes; y, sobre todo, falta de interés por investigar dietas más variadas. Es decir, los autores del estudio encontraron que la investigación que investigaron no tenía el rigor científico ideal para evaluar el vínculo con las condiciones de salud alimentaria. Por lo tanto, el nombre de búsqueda contiene la expresión carga de la prueba: es un elemento esencial para decir que una situación conduce a un resultado, siempre que sea posible probar que esto sucede.

“Vimos evidencia débil con respecto a la asociación entre el consumo de carne roja sin procesar y el cáncer colorrectal, cáncer de mama, diabetes tipo 2 o enfermedades del corazón. Además, no encontramos evidencia de una asociación entre la carne roja sin procesar y el accidente cerebrovascular isquémico o hemorrágico".

Autores del estudio IHME, vinculado a la Universidad de Washington

Función de riesgo de carga de la prueba: método fundamental para el estudio

El trabajo publicado en Nature en octubre de 2022, actualizado en abril de este año, hizo uso de un método importante, llamado carga de la prueba función de riesgo. Además de evaluar qué tan bien la investigación analizada realmente demostró el vínculo entre la carne roja y la enfermedad, los investigadores de Washington aplicaron una función que “evalúa y resume la evidencia de problemas en diferentes pares de resultados de riesgo".

En otras palabras, los autores aplicaron un método que da la posibilidad de ver datos de varios estudios, apuntando a alguna enfermedad. Con el apoyo de esta herramienta, llega a un número que se puede usar en un sistema de calificación de cinco estrellas, más o menos cómo funciona en la ejecución de aplicaciones. Por lo tanto, los investigadores pueden ver estas relaciones más rápidamente.

La aplicación de la función utiliza estrellas de la siguiente manera: si la causa relacionada con la enfermedad no existe, recibe una sola estrella; dos estrellas para la probabilidad de 0% a 15% de que el hábito alimentario cause algún problema de salud; tres para probabilidades del 15% al ​​50%; cuatro para 50 a 85%; y cinco para un valor superior al 85%. Resulta que los autores del estudio IHME, al utilizar la fórmula, no encontró ninguna investigación, con datos sobre hábitos alimentarios, que puntuara con más de dos estrellas.

En cuanto a los datos encontrados por el instituto, el neurólogo de Universidad de Yale, Steven Novella, indica que el estudio en cuestión confirma un diagnóstico común: los hábitos alimentarios sin diversidad conducen a malas dietas. Así, la aparición de problemas como el cáncer y AVC ser frecuentes, debido al ya conocido problema alimentario.

“Hay más evidencia de los riesgos para la salud derivados del bajo consumo de vegetales. Esto realmente es un defecto de las dietas que priorizan el consumo de carne: las calorías de este alimento están reemplazando los valores energéticos de los vegetales”.

steven novela

¿Qué otros factores de riesgo pueden estar asociados con la enfermedad cardíaca?

Los investigadores estadounidenses tomaron en cuenta que varios comportamientos pueden contribuir a aumentar las posibilidades de desarrollar cáncer y enfermedades cardiovasculares. Hacer muy poco ejercicio o comer muy pocas verduras, dando prioridad a otros alimentos, puede provocar problemas de salud, incluidas las condiciones que fueron el foco de la investigación de Washington.

En relación al corazón, los riesgos para la salud que implican la obstrucción del paso de la sangre aún encabezan las listas de enfermedades que más matan en el mundo. Datos de Organización Mundial de la Salud (OMS), por ejemplo, muestran que de los 17 millones de muertes causadas por enfermedades silenciosas (es decir, aquellas que no tienen síntomas muy evidentes) en 2019, casi el 40% fueron causadas por enfermedades cardiovasculares.

Otro estudio reciente incluso mostró que las complicaciones del embarazo también pueden provocar enfermedades cardíacas. Según los autores de la investigación, publicada en Revista de medicina británica (BMJ), es posible que la diabetes durante el embarazo y la preeclampsia puedan aumentar el riesgo de complicaciones cardíacas en un 54% y un 30%, respectivamente.

¿Qué dicen los investigadores brasileños sobre el consumo de carnes procesadas?

A diferencia de la carne roja investigada por IHME, los alimentos ultraprocesados, elaborados con carne procesada y otros productos (incluso sangre de buey), son mal vistos por otros investigadores. Se fabrican mortadelas y embutidos, por ejemplo, con cortes de menor valor o incluso canales.

Dirce Marchioni, profesora en Escuela de Salud Pública da Universidade De São Paulo (FSP/USP), establece que existen procesos que pueden conducir a la creación de sustancias peligrosas. Se forman, según el investigador, cuando reaccionan a las sustancias formadas durante el tabaquismo o la fijación del color. Fábio Campos, también de FSP y miembro de Sociedad Brasileña de Proctología (PAS), está de acuerdo con el profesor.

"Si comes demasiada grasa y muy poca fibra, no habrá suficientes ácidos grasos para proteger tu intestino, lo que puede crear un desequilibrio en la salud a largo plazo".

Fabio Campos

¿Consumes carne a menudo? ¿Alguien que conozcas ha tenido problemas de salud debido a su dieta? Cuéntanos en la sección de comentarios de showmetech!

Vea también:

fuente: Big Think | Nature | OMS (en inglés) | CNN | UOL (vivir bien)

Revisado por Glaucón Vital en 18 / 5 / 23.