Test Tube Steak: carne sostenible producida en un laboratorio

Filete de tubo: No hay duda de que la carne cultivada en laboratorio se servirá en su mesa en el futuro. ¿El motivo? Es más barato que manejar animales enteros, no existen los problemas éticos asociados con las granjas industriales, puede ayudar a prevenir la propagación de enfermedades transmitidas por animales y, según un nuevo estudio, la producción de carne cultivada genera hasta un 96 % menos de emisiones de gases de efecto invernadero. que la producción de carne convencional.

Con la excepción del pollo, que es la más eficiente energéticamente de todas las carnes. Puede entrar en contacto con un bistec de probeta mucho antes que con una pechuga de pollo de probeta.

Filete de tubo: el estudio

Un estudio conjunto entre las universidades de Stanford y la Universidad de Amsterdam, Impacto ambiental de la producción de carne cultivada, son enfáticos: el impacto ambiental general de la producción de carne cultivada, o más bien Tube Steak, es significativamente menor que la producción de carne convencional.

Esto se debe principalmente a las emisiones de gases de efecto invernadero asociadas con la ganadería (es decir, las emisiones de metano de, créanme, la flatulencia de las vacas), la gestión del estiércol, el óxido nitroso del suelo y la conversión de bosques en pastos. .

En casi todos los casos, cultivar tejido muscular animal in vitro tiene más sentido para el medio ambiente que tener animales reales. Pero requiere más energía que la producción avícola convencional, que tiene relativamente pocas emisiones de CO2 cuando se cultiva de manera convencional y requiere menos energía que la que necesitaría para operar un laboratorio de carne in vitro.

Los autores del estudio argumentan que la producción avícola de granja aún puede tener más sentido porque las cifras de emisiones no tienen en cuenta que los cultivos de biocombustibles podrían colocarse en la tierra donde ahora se encuentran los gallineros:

La entrada de energía por sí sola no proporciona necesariamente un indicador suficiente del desempeño energético si no se tienen en cuenta los costos de oportunidad del uso de la tierra. Producir carne cultivada requiere solo una fracción del área de tierra utilizada para producir la misma masa de carne de pollo producida de manera convencional. Por lo tanto, se podría utilizar más tierra para la producción de bioenergía y se podría argumentar que la eficiencia energética general de la carne cultivada sería más favorable.

Cita del estudio “Impacto ambiental de la producción de carne cultivada”.

Y dado que la mayor parte de las emisiones de gases de efecto invernadero de la producción de carne cultivada proviene del uso de combustible y electricidad, el uso de fuentes de energía renovables puede reducir aún más las emisiones. Hay otro bono de energía (un poco aterrador): la carne cultivada puede requerir menos refrigeración que la carne convencional debido a la falta de exceso de hueso, grasa y sangre.

La producción de carne a gran escala aún está lejos de la realidad. Los autores del estudio estiman que llevar la carne artificial a la producción en masa costaría $160 millones en investigación. Y luego está la cuestión de la aceptación cultural con la que trabajar: ¿quién va a consumir realmente estos productos?

Pero el estudio tiene un punto excelente: “La carne cultivada consiste en tejido muscular similar a la carne producida convencionalmente, pero solo difiere la técnica de producción. También se puede argumentar que muchos sistemas actuales de producción de carne están lejos de ser sistemas naturales. 🇧🇷

Tube Steak: los primeros resultados

De manera tan eficiente, ha comenzado una carrera entre laboratorios para producir la carne cultivada que mejor emule la experiencia de la carne real. Los resultados siguen siendo un secreto de estado, al menos por ahora. Pero un artículo publicado por el Wall Street Journal que explora las experiencias del sector Just Foods brinda los primeros momentos de lo que es seguro sobre nuestro futuro. Verificar: 

Desde bistecs gourmet hasta nuggets de pollo, aparentemente todo es, al menos a la vista, satisfactorio y, por qué no, delicioso. En cuanto al sabor, no hay duda. Pero no por mucho tiempo.